09 février 2008
Noix de St-Jacques sautées aux poireaux et noisettes
Voilà une recette piquée sur le site épicurien
Le résultat est fameux, c'est un plat facile à préparer qui peut soir faire une entrée, soit un plat et qui n'apporte trop rien sur les hanches
Pour 4 personnes :
- 8 noix de St jacques (sans le corail)
- 3 poireaux
- 1 gros oignon (doux, de préférence)
- 1 citron vert
- 45 g de beurre doux
- 20 g de noisettes
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Eplucher puis hacher finement l’oignon.
Faire
fondre ensuite 20 g de beurre dans une casserole, puis y faire cuire à
feu très doux l’oignon pendant environ 30 mn, en veillant à ne pas le
faire brunir.
Laver les poireaux.
Retirer les feuilles vert sombre et moins tendres. Couper ensuite les
poireaux en deux, dans le sens de la longueur. Détailler ensuite les
demi-poireaux en tronçons d’environ 5 cm de long.
Rincer les morceaux de poireau sous l’eau froide, les effeuiller, puis les égoutter et les réserver.
Concasser
grossièrement les noisettes dans un mortier à l’aide d’un pilon. Les
faire ensuite dorer 1 à 2 mn à sec dans une poêle très chaude. Réserver.
Après
la cuisson des oignons, mixer ceux-ci assez longuement (2 à 3 mn) dans
le bol du mixeur en y ajoutant 10 cl d’eau bouillante, 10 g de beurre
froid, quelques gouttes de citron vert et une pincée de sel. Maintenir
l’émulsion obtenue au chaud.
Faire
ensuite sauter à feu vif pendant quelques minutes les poireaux dans une
poêle avec du beurre. Ne pas trop cuire, les poireaux doivent rester
légèrement croquants. Réserver au chaud.
Rincer
ensuite soigneusement sous un filet d’eau froide les noix de
St-Jacques, puis bien les sécher, à l’aide de papier absorbant.
Les faire dorer ensuite pendant 2 mn de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude. Réserver ensuite les noix au chaud.
Présentation :
Dresser
sur chaque assiette 2 cuillerées à soupe de poireaux recouvertes de 2
noix de St-Jacques et d’une cuillerée à soupe d’émulsion aux oignons.
Saupoudrer ensuite la préparation d’éclats de noisettes, d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de fleur de sel.
Servir rapidement.
Accompagnez
votre assiette d'un verre de vin blanc boisé et ample, je vous
conseille par exemple un vin qui est élevé à deux pas de ma maison, la
cuvée aurore du domaine de Pierre Belle,
régalez vous!!
Commentaires
Tiens , tiens, voilà une bonne idée pour la Saint-Valentin!
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